フレンチレストラン LA BONNE TABLE（日本橋）
中村和成シェフの動画で学びました、
「豚肉とマッシュルームの白いボロネーゼ」を作ってみました。
準備するもの
・フライパン パスタソース用 （最近買ったカインズのが軽くてよかったです）
IH＆ガス 焦げ付きにくいフライパン 26cm
・鍋 or 深めのフライパン パスタ茹でる用 （ウチはだいぶ前に購入した低圧鍋で茹でることが多いです）
・トング 菜箸でもOK （パスタつかめればなんでもOK）
・包丁 （ペティナイフ【小さい包丁】でOK 三徳包丁でも大丈夫です）
・まな板 （IKEAのちっさい方で事足ります）
・お皿 （Standard Productsで買ったお皿がお気に入り）
【材料】2人分 パスタ160gに対して
・パスタ（1.4mm） １人前80g
「よくスーパーに売っている バリラ（BARILLA）でいいと思います なんでもOK」
・豚ひき肉 100g 「荒目が美味しいとのこと」
・ニンニク 1片 「青森産が香りいいよね」
・オリーブオイル 適量 「大容量でお得 コストコの店舗の方が安価です」
・玉ねぎ 50g（1/4個程度） 「新玉ねぎ好き」
・マッシュルーム 100g（小さいパック1個分）
「キノコの旨みがあればOK しめじでも舞茸でもOK」
・ミニトマト 80g（8個くらい）
「子供たちは甘み強いトマトならなんとか食べてくれる」
・バター 20g
「なくてもOK あればリッチな味わいになるよ マーガリンはやめましょう」
・白ワイン 100g
「ワインは洋風な香りになる アルパカはまいばすけっとにも置いてました」
・ローズマリー お好み 「フレッシュで使いきれないなら、乾燥でOK」
・チーズ （コンテ推奨） お好み
「チーズは旨み要素なのであったほうがベター！ クラフトのパルメザンでいいでしょう！」
【作り方】
- パスタをゆでるためのお湯を沸かす→ 沸騰したら 水分量に対して１％の塩を入れます。
- ニンニク粗みじんにして、オリーブオイルとともに
フライパンへ → 香り出します - ニンニクのふちに少し焼き色ついてきたら、豚肉投入＋ちょい塩
ほぐしすぎないようにするのがポイント。肉々しく仕上がる
※食材を追加ごとに塩を打つと味がまとまりやすいようです（以下「＋ちょい塩」省略） - 豚肉の表面に焼き色ついてきたら、マッシュルーム（1/4カットにして）投入
- マッシュルームかるく炒めたら、玉ねぎ（スライス）投入
- 玉ねぎが炒まったら、ミニトマト（1/2カット）投入
- ローズマリーを加え
※この辺でパスタをゆで始めるといいかも（パスタの湯で時間によります） - 白ワインを投入 → アルコール分をとばしつつ煮込むので蓋をして加熱
※豚肉は白身なので白ワインよく合う - パスタソースできたら、ゆであがったパスタ、バターを加え手早く混ぜ合わせ乳化させる
- 仕上げに黒コショウ(大人用)、すりおろしチーズをかけて完成！
白ワインとマッシュルームの香りがフレンチっぽくていいかんじです。
デリケートな火入れもないですし 簡単なたぐいではないかと思われます。
味変で生クリーム加えてもおいしいかもなぁ〜
具材の野菜も変えてみてもいいかもです
動画で確認したい方は
中村シェフのYouTubeこちらです
→調理時間はわずか20分！フレンチシェフが教える「豚肉とマッシュルームの白いボロネーゼ」【中村和成】
