
本日の「妻のために作るランチ」は
フレンチレストラン LA BONNE TABLE(日本橋)
中村和成シェフの動画で学びました、
「豚肉とマッシ1ルームの白いボロネーゼ」を作ってみました。
動画で確認したい方は
中村シェフのYouTubeこちらです
→調理時間はわずか20分!フレンチシェフが教える「豚肉とマッシュルームの白いボロネーゼ」【中村和成】
【材料】2人分 パスタ160gに対して
- 豚ひき肉(粗目がおいしい) 100g
- ニンニク 1片
- オリーブオイル 適量
- 玉ねぎ 50g(1/4個程度)
- マッシュルーム 100g(およそ小さいパック1個分)
- ミニトマト 80g(8個くらい)
- バター 20g
- 白ワイン 100g
- ローズマリー お好み
- チーズ(コンテですがなんでもよい) お好み
【作り方】
フランス料理のソースの作り方に近いとの事です。
- パスタをゆでるためのお湯を沸かす→ 沸騰したら 水分量に対して1%の塩を入れます。
- ニンニク粗みじんにして、オリーブオイル(動画参照)とともに
フライパンへ → 香り出します - ニンニクのふちに少し焼き色ついてきたら、豚肉投入+ちょい塩
ほぐしすぎないようにするのがポイント。肉々しく仕上がる
※食材を追加ごとに塩を打つと味がまとまりやすいようです(以下「+ちょい塩」省略) - 豚肉の表面に焼き色ついてきたら、マッシュルーム(1/4カットにして)投入
- マッシュルームかるく炒めたら、玉ねぎ(スライス)投入
- 玉ねぎが炒まったら、ミニトマト(1/2カット)投入
- ローズマリーを加え
※この辺でパスタをゆで始めるといいかも(パスタの湯で時間によります) - 白ワインを投入 → アルコール分をとばしつつ煮込むので蓋をして加熱
※豚肉は白身なので白ワインよく合うよ - パスタソースできたら、ゆであがったパスタ、バターを加え手早く混ぜ合わせ乳化させる
- 仕上げに黒コショウ、すりおろしチーズをかけて完成!

黒コショウわすれちゃってますね。
白ワインとマッシュルームの香りがフレンチっぽくていいかんじです。
少し食材多いかもしれませんが、デリケートな火入れもないですし
初心者のかたでもつくれるかなっと思います。
料理慣れてる人は簡単なたぐいではないかと思われます。
味変で生クリーム加えてもおいしいかもしれません!