![フレンチのシェフに学ぶ【白いボロネーゼ】](https://papawill.net/wp-content/uploads/2021/05/20210507_005628331_iOS.jpg)
フレンチレストラン LA BONNE TABLE(日本橋)
中村和成シェフの動画で学びました、
「豚肉とマッシュルームの白いボロネーゼ」を作ってみました。
準備するもの
・フライパン パスタソース用 (最近買ったカインズのが軽くてよかったです)
IH&ガス 焦げ付きにくいフライパン 26cm
・鍋 or 深めのフライパン パスタ茹でる用 (ウチはだいぶ前に購入した低圧鍋で茹でることが多いです)
![](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/416aQ6scqoL._SL75_.jpg)
・トング 菜箸でもOK (パスタつかめればなんでもOK)
![](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/31rRP+NedVL._SL75_.jpg)
・包丁 (ペティナイフ【小さい包丁】でOK 三徳包丁でも大丈夫です)
![](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/21RrRHwi4UL._SL75_.jpg)
・まな板 (IKEAのちっさい方で事足ります)
![](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/315Cn0b+UbL._SL75_.jpg)
・お皿 (Standard Productsで買ったお皿がお気に入り)
【材料】2人分 パスタ160gに対して
・パスタ(1.4mm) 1人前80g
「よくスーパーに売っている バリラ(BARILLA)でいいと思います なんでもOK」
・豚ひき肉 100g 「荒目が美味しいとのこと」
・ニンニク 1片 「青森産が香りいいよね」
・オリーブオイル 適量 「大容量でお得 コストコの店舗の方が安価です」
・玉ねぎ 50g(1/4個程度) 「新玉ねぎ好き」
・マッシュルーム 100g(小さいパック1個分)
「キノコの旨みがあればOK しめじでも舞茸でもOK」
・ミニトマト 80g(8個くらい)
「子供たちは甘み強いトマトならなんとか食べてくれる」
・バター 20g
「なくてもOK あればリッチな味わいになるよ マーガリンはやめましょう」
・白ワイン 100g
「ワインは洋風な香りになる アルパカはまいばすけっとにも置いてました」
・ローズマリー お好み 「フレッシュで使いきれないなら、乾燥でOK」
・チーズ (コンテ推奨) お好み
「チーズは旨み要素なのであったほうがベター! クラフトのパルメザンでいいでしょう!」
【作り方】
- パスタをゆでるためのお湯を沸かす→ 沸騰したら 水分量に対して1%の塩を入れます。
- ニンニク粗みじんにして、オリーブオイルとともに
フライパンへ → 香り出します - ニンニクのふちに少し焼き色ついてきたら、豚肉投入+ちょい塩
ほぐしすぎないようにするのがポイント。肉々しく仕上がる
※食材を追加ごとに塩を打つと味がまとまりやすいようです(以下「+ちょい塩」省略) - 豚肉の表面に焼き色ついてきたら、マッシュルーム(1/4カットにして)投入
- マッシュルームかるく炒めたら、玉ねぎ(スライス)投入
- 玉ねぎが炒まったら、ミニトマト(1/2カット)投入
- ローズマリーを加え
※この辺でパスタをゆで始めるといいかも(パスタの湯で時間によります) - 白ワインを投入 → アルコール分をとばしつつ煮込むので蓋をして加熱
※豚肉は白身なので白ワインよく合う - パスタソースできたら、ゆであがったパスタ、バターを加え手早く混ぜ合わせ乳化させる
- 仕上げに黒コショウ(大人用)、すりおろしチーズをかけて完成!
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白ワインとマッシュルームの香りがフレンチっぽくていいかんじです。
デリケートな火入れもないですし 簡単なたぐいではないかと思われます。
味変で生クリーム加えてもおいしいかもなぁ〜
具材の野菜も変えてみてもいいかもです
動画で確認したい方は
中村シェフのYouTubeこちらです
→調理時間はわずか20分!フレンチシェフが教える「豚肉とマッシュルームの白いボロネーゼ」【中村和成】